Dom Pérignon – Thầy tu Pháp hoàn thiện Champagne, di sản trong mọi lễ ăn mừng
Bài viết bởi đội ngũ ChuyenHangPhap.com – góc nhìn từ một người Việt đã sống và làm việc 16 năm tại Pháp.
Table Of Content
Có một âm thanh mà cả thế giới đều nhận ra và gắn liền với niềm vui. Đó là tiếng nút chai bật ra, tiếng bọt khí sủi lăn tăn khi champagne được rót vào ly trong một đám cưới, một buổi mừng năm mới, một lễ tốt nghiệp hay một khoảnh khắc thành công. Trong giây phút ấy, ít ai nghĩ đến việc thứ rượu vang sủi bọt sang trọng này gắn liền với tên tuổi của một tu sĩ Công giáo sống ẩn dật trong một tu viện ở vùng Champagne nước Pháp cách đây hơn ba trăm năm: Dom Pierre Pérignon.
Khi nói về Dom Pérignon Champagne mà tên tuổi ông gắn bó, người ta thường lầm tưởng rằng ông là người phát minh ra loại rượu này. Sự thật tinh tế và thú vị hơn thế. Ông không đơn độc phát minh ra champagne, nhưng ông là người đã dành cả cuộc đời để hoàn thiện nó, nâng nó lên thành một thứ nghệ thuật, và đặt nền móng cho danh tiếng toàn cầu của vùng đất này. Sống ở Pháp đủ lâu, chúng tôi hiểu vì sao người Pháp trân trọng cái tên Dom Pérignon đến vậy, và câu chuyện của ông đáng được kể lại một cách trung thực.
Người tu sĩ vùng Champagne thế kỷ 17
Dom Pierre Pérignon sinh khoảng năm 1638 và qua đời năm 1715. Ông là một tu sĩ dòng Biển Đức, phục vụ tại tu viện Hautvillers ở vùng Champagne, phía đông bắc nước Pháp. Chữ Dom trước tên ông không phải là tên riêng, mà là một tước hiệu kính trọng dành cho các tu sĩ dòng này. Tại tu viện, ông được giao trọng trách quản lý hầm rượu và toàn bộ việc sản xuất rượu vang, một nhiệm vụ quan trọng bởi rượu vang khi ấy vừa phục vụ nghi lễ tôn giáo, vừa là nguồn thu nhập thiết yếu của tu viện.
Cần hiểu bối cảnh thời đó để thấy được thử thách mà Dom Pérignon đối mặt. Vùng Champagne nằm ở vĩ độ khá cao, khí hậu lạnh, khiến quá trình lên men của rượu vang thường bị gián đoạn khi mùa đông đến rồi lại tái khởi động vào mùa xuân. Sự lên men lần thứ hai này tạo ra khí trong chai, làm rượu sủi bọt, một hiện tượng mà ban đầu giới làm rượu xem là lỗi kỹ thuật đáng ghét. Những bọt khí ấy tạo áp suất lớn, khiến các chai rượu thời đó thường xuyên phát nổ trong hầm, gây thiệt hại nặng nề. Champagne sủi bọt, thay vì được ca ngợi, từng bị coi là thứ rượu hỏng, là nỗi phiền toái của người làm nghề.
Chính vào bối cảnh ấy, Dom Pérignon bắt đầu công cuộc nghiên cứu tỉ mỉ của mình. Là một người có đầu óc quan sát sắc bén và tinh thần cầu toàn, ông dành hàng chục năm để tìm hiểu, thử nghiệm và cải tiến từng khâu trong quá trình làm rượu. Mục tiêu ban đầu của ông thậm chí không phải tạo ra rượu sủi bọt, mà là làm ra loại rượu vang trắng ngon nhất, tinh khiết nhất có thể. Nhưng chính trong hành trình ấy, ông đã đặt ra những nguyên tắc làm nên đẳng cấp của champagne mà đến nay vẫn còn giá trị.
Hoàn thiện phương pháp méthode champenoise
Đóng góp lớn nhất của Dom Pérignon nằm ở việc ông thiết lập nên những kỹ thuật và nguyên tắc trở thành nền tảng cho phương pháp làm champagne truyền thống, thứ sau này được gọi là méthode champenoise, tức phương pháp vùng Champagne.
Một trong những cải tiến quan trọng của ông là nghệ thuật pha trộn nho từ nhiều vườn và nhiều giống khác nhau để tạo nên hương vị cân bằng và ổn định, thứ mà tiếng Pháp gọi là assemblage. Ông nhận ra rằng bằng cách kết hợp khéo léo nho từ các mảnh đất khác nhau, người làm rượu có thể tạo ra một sản phẩm hài hòa hơn bất kỳ loại nho đơn lẻ nào. Đây là một ý tưởng tiên phong, và nghệ thuật pha trộn ấy đến nay vẫn là bí quyết cốt lõi của các nhà sản xuất champagne danh tiếng.
Ông cũng đặc biệt chú trọng đến chất lượng và cách xử lý nho. Ông đề ra những quy tắc nghiêm ngặt về việc thu hoạch nho cẩn thận, ép nho nhẹ nhàng và nhanh chóng để nước ép giữ được sự trong trẻo, tránh để vỏ nho đỏ làm sẫm màu rượu. Nhờ vậy, ông có thể tạo ra rượu vang trắng tinh khiết ngay cả từ những giống nho vỏ đỏ. Bên cạnh đó, để đối phó với vấn đề chai nổ, người ta ở vùng Champagne dần chuyển sang dùng loại chai thủy tinh dày và chắc hơn, cùng với nút bần được buộc chặt, những cải tiến giúp giữ được áp suất của bọt khí một cách an toàn. Từng bước một, những gì từng bị coi là lỗi đã dần được thuần hóa thành đặc trưng quý giá.
Điều quan trọng cần nói rõ, để tôn trọng sự thật lịch sử, là champagne sủi bọt không phải do một mình Dom Pérignon phát minh ra trong một khoảnh khắc. Đó là thành quả của nhiều người, nhiều thế hệ, và cả những tiến bộ về công nghệ thủy tinh đến từ nơi khác. Nhưng vai trò của Dom Pérignon là không thể thay thế: ông là người đã hệ thống hóa, nâng cao và truyền lại những kỹ thuật làm rượu ở đẳng cấp cao nhất, biến vùng Champagne thành cái nôi của một loại rượu vang thượng hạng. Danh tiếng của ông lớn đến mức tên ông trở thành biểu tượng vĩnh cửu gắn với thứ rượu này.
“Tôi đang uống những vì sao” – giai thoại đẹp nhất của rượu vang
Không có câu chuyện nào về Dom Pérignon được kể lại nhiều bằng giai thoại nổi tiếng này. Tương truyền, vào khoảnh khắc lần đầu nếm thử loại rượu vang sủi bọt do chính mình hoàn thiện, người tu sĩ đã thốt lên đầy kinh ngạc và sung sướng: “Hãy đến nhanh, tôi đang uống những vì sao.” Hình ảnh những bọt khí lăn tăn lấp lánh trong ly như những vì sao nhỏ đã trở thành một trong những câu nói lãng mạn nhất trong lịch sử ẩm thực.
Cần thành thật rằng các nhà sử học ngày nay cho rằng câu nói này nhiều khả năng là một giai thoại được thêu dệt về sau, có lẽ do các nhà buôn champagne ở thế kỷ 19 sáng tạo ra để làm đẹp thêm cho thương hiệu. Không có bằng chứng chắc chắn rằng Dom Pérignon thực sự đã nói câu ấy. Nhưng điều thú vị là dù có thật hay không, câu nói này vẫn nắm bắt một cách hoàn hảo tinh thần của champagne: sự kỳ diệu, niềm vui, và cảm giác nâng con người lên khỏi những điều thường nhật. Một giai thoại đẹp đôi khi nói lên sự thật về cảm xúc còn trọn vẹn hơn cả những sự kiện khô khan.
Chính sức mạnh biểu tượng ấy đã khiến hình ảnh Dom Pérignon và champagne quyện vào nhau không thể tách rời. Người tu sĩ khiêm nhường dành cả đời trong hầm rượu tu viện đã trở thành gương mặt tinh thần cho thứ rượu của lễ hội và vinh quang. Ngày nay, tên ông còn được đặt cho một trong những dòng champagne cao cấp nhất thế giới, như một sự tri ân dành cho di sản mà ông để lại.
Champagne hôm nay – nghi thức của mọi khoảnh khắc trọng đại
Từ hầm rượu của một tu viện Pháp thế kỷ 17, champagne đã trở thành thứ rượu của những khoảnh khắc quan trọng nhất trong đời người, hiện diện ở khắp mọi nền văn hóa trên thế giới.
Hãy nghĩ về những dịp mà champagne xuất hiện. Đêm giao thừa, khi cả thế giới đếm ngược để bước sang năm mới, tiếng nút chai champagne bật lên ở khắp các quảng trường, nhà hàng và gia đình. Trong các đám cưới, ly champagne được nâng lên để chúc phúc cho đôi uyên ương. Khi một con tàu mới được hạ thủy, người ta đập vỡ một chai champagne vào mũi tàu để cầu may. Trên bục vinh quang của các giải đua xe hay thể thao, những nhà vô địch phun champagne ăn mừng chiến thắng. Champagne đã vượt xa khỏi vai trò một loại đồ uống, để trở thành một nghi thức, một ngôn ngữ chung của niềm vui và sự chúc mừng mà nhân loại cùng chia sẻ.
Điều làm nên sự đặc biệt ấy chính là những giá trị mà Dom Pérignon và vùng Champagne đã dày công gây dựng: sự tinh tế, đẳng cấp và tính lễ nghi. Ngày nay, cái tên champagne được bảo hộ nghiêm ngặt theo luật pháp châu Âu, chỉ những loại rượu vang sủi bọt được làm từ nho trồng ở đúng vùng Champagne và theo đúng phương pháp truyền thống mới được mang tên gọi này. Đó là cách nước Pháp gìn giữ di sản và bảo vệ danh tiếng của một vùng đất, một truyền thống kéo dài từ thời người tu sĩ ở Hautvillers cho đến hôm nay. Mỗi ly champagne thật, vì thế, đều mang trong mình hàng thế kỷ tri thức và tâm huyết.
Khi champagne Pháp đến với bàn tiệc của bạn tại Việt Nam
Sống và làm việc 16 năm tại Pháp, chúng tôi hiểu rằng champagne không chỉ là một loại rượu, mà là cách người Pháp trân trọng những khoảnh khắc đáng nhớ trong đời. Với người Việt, một chai champagne Pháp chính hiệu trên bàn tiệc cưới, trong đêm giao thừa hay trong dịp mừng một thành công lớn, không chỉ là thức uống, mà là một lời chúc, một sự nâng niu dành cho những người thân yêu. Câu chuyện Dom Pérignon Champagne nhắc chúng ta rằng đằng sau mỗi bọt khí lấp lánh ấy là hàng trăm năm tâm huyết của cả một vùng đất nước Pháp.
Nhưng champagne là một sản phẩm tinh tế và cần được nâng niu trong suốt hành trình. Là rượu vang sủi bọt có áp suất cao, champagne đòi hỏi cách vận chuyển và bảo quản đúng chuẩn về nhiệt độ và độ rung để giữ trọn hương vị và chất lượng khi đến tay người thưởng thức. Đây chính là chỗ chúng tôi có thể đồng hành cùng bạn. Tại Lynx International, thuộc công ty Nexora, chúng tôi làm dịch vụ mua hàng hộ và vận chuyển từ Pháp về Việt Nam với tinh thần an toàn và chuyên nghiệp đặt lên hàng đầu, đặc biệt phù hợp cho những dịp lễ khi bạn muốn gửi một chai champagne chính hãng về cho gia đình hay đối tác.
ChuyenHangPhap.com ra đời để đồng hành cùng cộng đồng người Việt khắp nơi trong hành trình tìm hiểu và mua sắm những gì tinh túy nhất từ nước Pháp, từ rượu vang, champagne cho tới mỹ phẩm và thời trang. Nếu bạn đang muốn đưa một chai champagne Pháp về Việt Nam cho một dịp trọng đại sắp tới, hãy để Lynx International làm cầu nối tin cậy trên hành trình kết nối Pháp và Việt. Bởi mỗi chai champagne bạn gửi đi không chỉ là một món quà, mà là cả một di sản của niềm vui và sự trân trọng, được chúng tôi giữ gìn trọn vẹn từ nước Pháp đến tận bàn tiệc của bạn.
Tham khảo bài viết tương tự TẠI ĐÂY
No Comment! Be the first one.