Ẩm thực

Macaron Pháp — Ladurée vs Pierre Hermé và Lịch Sử Bánh Ngọt Biểu Tượng

chuyenhangphap

Tháng 5 16, 2026

12 Min Read

18 Views

0 Comments

Có những thứ khi nhìn vào, bạn biết ngay nó đến từ đâu. Macaron là một trong số đó.

Hai lớp vỏ bánh hạnh nhân mỏng — giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong — kẹp lớp ganache, buttercream hay mứt trái cây mịn như nhung. Màu sắc pastel nhẹ nhàng xếp đều trong hộp kính: hồng phấn, xanh bạc hà, tím oải hương, vàng chanh. Không cần nhãn, không cần giải thích — ai cũng nhận ra đây là macaron Pháp.

Nhưng thực ra, macaron không phải người Pháp “phát minh” ra. Câu chuyện phía sau chiếc bánh ngọt biểu tượng này — từ nước Ý thời Phục Hưng, đến Paris thế kỷ 19, đến cuộc đối đầu của hai tượng đài hiện đại Ladurée và Pierre Hermé — là một hành trình đáng ngạc nhiên hơn bạn nghĩ.

Lịch sử macaron: Từ nước Ý đến kinh đô ánh sáng

Nguồn gốc Ý — Câu chuyện bắt đầu ở Florence

Macaron, ở dạng sơ khai nhất, không phải sinh ra ở Paris. Nó có nguồn gốc từ nước Ý thời Phục Hưng, khoảng thế kỷ 15–16.

Từ “macaron” bắt nguồn từ tiếng Ý maccherone hay maccarone — có nghĩa là “bột nhào mịn”. Những chiếc bánh hạnh nhân đơn giản này ban đầu chỉ là một lớp — không có nhân kẹp, không có màu sắc — được làm từ bột hạnh nhân xay, đường và lòng trắng trứng. Kết cấu bên ngoài cứng, bên trong mềm ẩm.

Phiên bản cổ xưa này vẫn còn tồn tại đến ngày nay ở nhiều vùng của Ý và một số địa phương ở Pháp (như Nancy hay Saint-Jean-de-Luz) dưới dạng bánh macaron một lớp truyền thống.

Catherine de Médicis và cuộc du hành đến Pháp

Phiên bản phổ biến nhất về sự xuất hiện của macaron ở Pháp gắn liền với cái tên Catherine de Médicis — công nương Florence, người năm 1533 lấy chồng là Hoàng tử Henri II của Pháp (sau này là vua Henri II).

Theo giai thoại, khi Catherine rời Florence về Pháp, bà mang theo cả đội ngũ đầu bếp Ý của mình — những người đã đưa nhiều kỹ thuật làm bánh Ý vào Pháp, trong đó có macaron. Đây là một trong những câu chuyện ẩm thực nổi tiếng nhất lịch sử, dù các nhà sử học vẫn còn tranh luận về mức độ chính xác của nó.

Điều không thể tranh luận là: đến thế kỷ 17–18, macaron một lớp đã trở nên phổ biến ở nhiều vùng của Pháp, với mỗi nơi có biến thể riêng.

Bước ngoặt Paris — Macaron đôi ra đời

Macaron như chúng ta biết ngày nay — hai lớp vỏ kẹp nhân — là một sáng tạo tương đối hiện đại. Phần lớn các nhà nghiên cứu ẩm thực đồng ý rằng hình thức này xuất hiện tại Paris vào đầu thế kỷ 20, có thể gắn liền với cái tên Pierre Desfontaines — cháu của nhà sáng lập Ladurée — người được cho là đã nghĩ ra ý tưởng ghép hai lớp bánh lại với nhau bằng nhân ganache vào khoảng năm 1930.

Từ đó, macaron Paris (hay macaron parisien trong tiếng Pháp) dần khẳng định vị thế hoàn toàn khác biệt với các biến thể macaron truyền thống khác của Pháp. Tinh tế hơn, phức tạp hơn về kỹ thuật, và trên hết — đẹp hơn rất nhiều.

Ladurée — 160 năm và chiếc hộp xanh huyền thoại

Khởi đầu từ năm 1862

Câu chuyện của Ladurée bắt đầu từ năm 1862, khi Louis Ernest Ladurée mở một tiệm bánh nhỏ tại số 16 Rue Royale, Paris. Đây là một trong những con phố thương mại sang trọng nhất thủ đô, nằm gần Nhà thờ La Madeleine và không xa Quảng trường Concorde.

Ban đầu, đây chỉ là một boulangerie-pâtisserie bình thường. Nhưng sau đó, Ladurée chuyển đổi mô hình thành salon de thé — phòng trà kết hợp bánh ngọt — theo phong cách Anh đang thịnh hành lúc bấy giờ. Điều này tạo ra một không gian xã hội mới ở Paris: nơi phụ nữ có thể gặp nhau, dùng trà và bánh ngọt mà không cần có mặt đàn ông đi kèm (điều khá bất thường với tiêu chuẩn thế kỷ 19).

Nội thất Ladurée được thiết kế theo phong cách Second Empire với trần cao, tranh bích họa, đèn chùm lộng lẫy — một không gian mà ngay cả ngày nay vẫn khiến người bước vào phải dừng lại nhìn.

Macaron và chiếc hộp xanh mint

Ladurée không phát minh ra macaron đôi, nhưng họ là thương hiệu đưa nó lên tầm biểu tượng văn hóa toàn cầu.

Màu xanh mint đặc trưng (vert Ladurée) của chiếc hộp đựng macaron đã trở thành một trong những nhận diện thương hiệu mạnh nhất thế giới. Bạn không cần nhìn tên — chỉ cần thấy màu đó là nhận ra ngay.

Dòng macaron của Ladurée nổi tiếng với sự cân bằng tinh tế: vỏ bánh mỏng nhưng không quá giòn, nhân đủ ngọt nhưng không ngấy, hương vị thanh tao và dễ tiếp cận. Những vị kinh điển như hoa hồng, vani Madagascar, caramel bơ muối, socola đen, và pistache (hạt dẻ cười Pháp) tạo nên danh mục cơ bản không bao giờ lỗi mốt.

Đặc biệt, Ladurée phát triển mạnh theo hướng hợp tác thời trang và nghệ thuật — ra mắt bộ sưu tập macaron theo mùa, theo dịp lễ, thậm chí hợp tác với các nhà thiết kế thời trang lớn. Macaron không còn chỉ là bánh — nó là quà tặng, là phụ kiện, là tuyên ngôn thẩm mỹ.

Ladurée ngày nay

Từ tiệm bánh phố Rue Royale, Ladurée đã mở rộng ra hơn 100 địa điểm tại hơn 30 quốc gia. Tại Việt Nam, người ta có thể tìm thấy Ladurée qua các kênh nhập khẩu cao cấp, nhưng trải nghiệm đích thực vẫn phải là bước chân vào salon ở Paris.

Pierre Hermé — “Picasso của bánh ngọt”

Người đàn ông thay đổi thế giới macaron

Nếu Ladurée là truyền thống, thì Pierre Hermé là cuộc cách mạng.

Sinh năm 1961 tại Colmar (vùng Alsace, miền Đông nước Pháp), Pierre Hermé xuất thân từ một gia đình làm bánh bốn đời. Ông bắt đầu học nghề từ năm 14 tuổi, làm việc dưới sự dìu dắt của Gaston Lenôtre — huyền thoại của làng bánh Pháp — trước khi trở thành bếp trưởng pâtisserie tại Fauchon và sau đó là Ladurée.

Chính trong thời gian ở Ladurée, Pierre Hermé bắt đầu phát triển những ý tưởng vượt ra ngoài khuôn khổ truyền thống. Năm 1998, ông mở cửa hàng đầu tiên mang tên mình tại Tokyo — một quyết định táo bạo và không theo lối mòn. Cửa hàng Paris đầu tiên mở năm 2001 tại số 72 Rue Bonaparte, Saint-Germain-des-Prés.

Vogue gọi ông là “Picasso của bánh ngọt” — và cái tên đó không phải ngẫu nhiên.

Triết lý sáng tạo: Hương vị như tác phẩm nghệ thuật

Pierre Hermé tiếp cận macaron như một nhà soạn nhạc tiếp cận âm nhạc. Ông không hỏi “vị này ngon không” — ông hỏi “vị này kể câu chuyện gì?”

Ông phát triển khái niệm “fetish flavors” — những tổ hợp hương vị được ông nghiên cứu như đề tài nghệ thuật, phát triển qua nhiều năm, và trở thành thương hiệu riêng của ông. Mỗi bộ sưu tập bánh của Pierre Hermé có chủ đề riêng, được đặt tên như tác phẩm nghệ thuật.

Điều ông làm với macaron là phá vỡ giới hạn hương vị: kết hợp những thứ tưởng chừng không đi cùng nhau — ô liu và vani, foie gras và mứt cherry, bơ muối và socola trắng — và biến chúng thành những trải nghiệm vị giác hoàn toàn mới.

Pierre Hermé cũng là người đưa macaron vào hệ thống thời trang haute couture: ông ra mắt bộ sưu tập theo mùa (Hiver, Printemps, Été, Automne) như các nhà mốt lớn, với lịch trình và sự kiện giới thiệu bài bản.

Năm 2016, ông được The World’s 50 Best Restaurants xướng tên là “World’s Best Pastry Chef” — giải thưởng uy tín nhất trong giới ẩm thực toàn cầu.

Top vị macaron không thể bỏ qua

Ispahan —걸작 của Pierre Hermé

Nếu chỉ được chọn một loại macaron để đại diện cho thiên tài Pierre Hermé, đó phải là Ispahan.

Ra mắt lần đầu năm 1997, Ispahan là sự kết hợp của ba yếu tố: hoa hồng, vải thiều (litchi) và mâm xôi (framboise). Nghe có vẻ táo bạo — hoa hồng trong bánh ngọt, vải thiều vốn là trái cây nhiệt đới — nhưng ba hương vị này hòa quyện với nhau theo một cách mà chỉ có thể gọi là ma thuật.

Vỏ bánh màu hồng nhạt. Nhân là buttercream hoa hồng mịn màng, xen kẽ những miếng vải thiều tươi ngọt thanh và những hạt mâm xôi nhỏ chua nhẹ. Kết quả là một chiếc macaron có chiều sâu hương vị mà bạn cần ăn chậm rãi để cảm nhận hết từng lớp.

Ispahan sau này được Pierre Hermé phát triển thành một “gia đình” sản phẩm: tart Ispahan, gâteau Ispahan, thậm chí nước hoa Ispahan hợp tác với một nhà mốt. Đây là một trong những tác phẩm ẩm thực được sao chép nhiều nhất thế giới — và chưa ai thực sự làm được bằng bản gốc.

Mogador — Socola và chanh dây

Mogador là một tổ hợp khác của Pierre Hermé, lấy tên từ một thành phố ven biển Maroc (nay gọi là Essaouira) — gợi lên hình ảnh của những hương liệu phương Đông, nắng gió và biển.

Mogador kết hợp socola sữa và chanh dây (maracuja). Đây là cuộc hôn nhân giữa độ ngọt đậm đà, béo ngậy của socola sữa Valrhona với vị chua nhiệt đới, tươi sáng của chanh dây. Kết quả là một chiếc macaron vừa quen vừa lạ — phức tạp hơn bạn nghĩ, nhẹ nhàng hơn bạn lo.

Vỏ bánh màu nâu vàng ấm. Nhân ganache mịn màng với điểm nhấn chua ngọt từ chanh dây. Mogador thường được các chuyên gia bánh ngọt liệt kê là một trong mười macaron ngon nhất thế giới.

Các vị kinh điển không thể thiếu

Bên cạnh những sáng tạo đặc trưng, cả Ladurée và Pierre Hermé đều có những vị kinh điển mà bất kỳ người mới bắt đầu thưởng thức macaron nào cũng nên thử:

• Pistache (hạt dẻ cười): Màu xanh lá nhạt, hương vị béo ngậy đặc trưng của hạt pistachio rang. Đây là vị được xem là “thước đo” để đánh giá một tiệm macaron có tay nghề hay không.
• Caramel beurre salé (caramel bơ muối): Sự kết hợp của vị ngọt caramel và muối biển Pháp — một trong những tổ hợp vị được yêu thích nhất ở Pháp.
• Framboise (mâm xôi): Chua ngọt cân bằng, thường có nhân là mứt mâm xôi nguyên chất.
• Vanille (vani): Đơn giản nhưng không dễ — vani Madagascar chất lượng cao tạo ra một chiếc macaron thuần khiết, kiểm tra trực tiếp kỹ năng của người thợ.
• Citron (chanh vàng): Tươi sáng, the nhẹ, thích hợp cho những ai không thích quá ngọt.

Mua macaron mang về Việt Nam — Bảo quản và vận chuyển

Macaron có thể mang về Việt Nam không?

Câu hỏi này chúng tôi nhận được rất thường xuyên từ khách hàng — và câu trả lời là có thể, nhưng cần lưu ý.

Macaron là loại bánh khá nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Hiểu đúng về đặc tính này sẽ giúp bạn mang về những chiếc macaron vẫn ngon sau chuyến bay dài.

Thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản

Macaron tươi từ các tiệm như Ladurée hay Pierre Hermé thường có thời hạn bảo quản như sau:

• Nhiệt độ phòng (dưới 20°C): 2–3 ngày
• Trong tủ lạnh (2–4°C): 5–7 ngày
• Đông lạnh (-18°C): lên đến 3 tháng mà chất lượng vẫn duy trì tốt

Điều quan trọng: macaron đông lạnh tốt hơn nhiều so với hầu hết các loại bánh ngọt. Đây là lý do nhiều tiệm bánh chuyên nghiệp tự đông lạnh macaron để kiểm soát chất lượng. Khi rã đông trong tủ lạnh qua đêm (không rã đông ở nhiệt độ phòng đột ngột), macaron gần như không mất chất lượng.

Mẹo mua macaron mang về từ Paris

Mua đúng thời điểm: Nếu bạn đang ở Paris và chuẩn bị về Việt Nam, hãy mua macaron trong ngày khởi hành hoặc tối đa một ngày trước. Đừng để macaron “chờ” trong nhiệt độ phòng Paris vài ngày.

Chọn hộp kín: Cả Ladurée và Pierre Hermé đều có hộp đóng gói chuyên dụng với lớp lót bảo vệ. Đừng bao giờ để macaron trong túi giấy thông thường khi di chuyển đường dài.

Mang trong hành lý xách tay: Khoang hành lý máy bay lạnh và khô — tốt hơn nhiều so với khoang hàng hóa phía dưới. Đặt hộp macaron trong túi cách nhiệt nhỏ nếu có thể.

Số lượng thực tế: Một hộp 12 chiếc macaron Ladurée nặng khoảng 200–250 gram — rất gọn nhẹ, không tốn kém hành lý. Hộp 24 chiếc vẫn dưới 500 gram.

Nếu bạn không ở Pháp — Dịch vụ mua hàng hộ của Lynx International

Không phải ai cũng có dịp đến Paris. Và không phải chuyến đi nào cũng thoải mái xách thêm hộp bánh ngọt về.

Đó là lý do Lynx International tồn tại.

Mua macaron Pháp chính hãng qua Lynx International

Tại ChuyenHangPhap.com, chúng tôi hỗ trợ người Việt ở trong nước lẫn cộng đồng Việt Nam tại Pháp mua và vận chuyển hàng chính hãng từ Pháp về Việt Nam — trong đó có các sản phẩm thực phẩm cao cấp, quà tặng và đặc sản Pháp.

Với 16 năm kinh nghiệm sống và làm việc thực tế tại Pháp, chúng tôi hiểu rõ đâu là sản phẩm đáng mua, mua ở đâu uy tín nhất, và cách đóng gói, bảo quản để sản phẩm đến tay bạn trong tình trạng tốt nhất có thể.

Dịch vụ của Lynx International:

• Chuyển hàng từ Pháp về Việt Nam: 7–12 ngày, phí từ 9,4€/kg
• Mua hàng hộ tại Pháp cho khách ở Việt Nam
• Đóng gói chuyên nghiệp, cẩn thận — đặc biệt quan trọng với hàng dễ vỡ hoặc nhạy cảm
• Thanh toán linh hoạt tại cả Pháp và Việt Nam
• Hỗ trợ thủ tục hải quan và hóa đơn chi tiết
• Giao hàng tới 64 tỉnh thành trên cả nước

Khách hàng đánh giá chúng tôi 100% hài lòng và sẵn sàng giới thiệu — xem đánh giá thực tế từ khách hàng tại g.page/chuyenhangphap.

📞 Hotline: +33 6 59 88 37 93
📧 Email: contact@chuyenhangphap.fr
🌐 Website: chuyenhangphap.com
📍 Văn phòng: 28 Rue Carnot, 94270 Le Kremlin-Bicêtre, France

Câu hỏi thường gặp về Macaron Pháp

Macaron Pháp có nguồn gốc từ đâu? Macaron có nguồn gốc từ nước Ý thời Phục Hưng (thế kỷ 15–16), được cho là du nhập vào Pháp qua Catherine de Médicis năm 1533. Hình thức macaron đôi (hai lớp kẹp nhân) như ngày nay là sáng tạo của Pháp vào đầu thế kỷ 20.

Ladurée hay Pierre Hermé ngon hơn? Đây là câu hỏi không có câu trả lời đúng duy nhất. Ladurée nghiêng về sự thanh tao, truyền thống và trải nghiệm salon de thé sang trọng. Pierre Hermé táo bạo hơn về hương vị, sáng tạo và mang tính nghệ thuật cao. Nếu lần đầu thử macaron Paris — bắt đầu với Ladurée. Nếu muốn trải nghiệm giới hạn của macaron — đến Pierre Hermé.

Ispahan là gì? Ispahan là sản phẩm biểu tượng của Pierre Hermé, ra mắt năm 1997. Kết hợp hương vị hoa hồng, vải thiều và mâm xôi — được nhiều chuyên gia ẩm thực xếp vào danh sách những món ngọt ngon nhất thế giới.

Macaron bảo quản được bao lâu? Macaron tươi bảo quản trong tủ lạnh được 5–7 ngày. Đông lạnh có thể giữ được đến 3 tháng mà chất lượng vẫn tốt khi rã đông đúng cách (trong tủ lạnh, không rã đông đột ngột ở nhiệt độ phòng).

Có thể mua macaron Ladurée mang về Việt Nam không? Có. Macaron là loại bánh đông lạnh tốt, thích hợp để mang về. Nên mua gần ngày về, giữ lạnh trong suốt hành trình và rã đông từ từ trong tủ lạnh. Nếu không có dịp đến Paris, Lynx International có thể mua hộ và vận chuyển về Việt Nam.

Giá macaron tại Ladurée và Pierre Hermé là bao nhiêu? Tại Paris (năm 2024–2025), giá lẻ một chiếc macaron dao động từ khoảng 2,5€ đến 3€ tùy thương hiệu và loại. Hộp 12 chiếc Ladurée thường từ 28–35€. Pierre Hermé có giá tương đương hoặc cao hơn một chút tùy bộ sưu tập.

Bài viết được thực hiện bởi đội ngũ ChuyenHangPhap.com — nơi chia sẻ kiến thức thực tế về nước Pháp từ góc nhìn của người đã sống 16 năm tại đây.

Xem thêm các bài viết cùng chủ đề TẠI ĐÂY